| تعبير عن السكريات او المواد الكربوهيدراتية Feb 5th 2013, 17:55  البحث الذي يتكلم عن السكريات او المواد الكربوهيدراتية بسم الله الرحمن الرحيم جامعة الملك فيصـــــــــــــــل كلية العلوم الزاعية والاغذية مادة الكيمياء الحيويــــــــــــة
(السكريات)الكربوهيدريتاتCarbohydrates
هي أي من مكونات الأغذية التي تتحلل إلى غلوكوز، وهو نوع من السكر تستخدمه الخلايا لاكتساب الطاقة. ويستفاد من احتراقالكربوهيدرات في الجسم من أجل توليد الطاقة والتدفئة والنشاط بالقدر الذي يحتاجهالجسم، أما الزائد منها فيختزن في الكبد. وهناك نوعان من الكاربوهيدرات
النوع البسيط :موجود في السكر، العسل، وقطع الحلوى مثلاً
النوع المعقد: موجود في الخضار، البطاطا، الخبز، المعجنات والأرز.
* ينبغي أن تدخلالكاربوهيدرات المعقدة في أساس حميتك الغذائية
مما تتألف الكربوهيدرات؟
توجد على هيئة سكريات , ونشويات , وسكريات بسيطة , وكربوهيدرات بسيطة ومعقدة , ودايت كربوهيدرات .
ما هي المصادر الغذائية للكربوهيدرات ؟1. تعتبر السكرياتالمعقدة مصادر جيدة للمعادن والفيتامينات والألياف والتي نستطيع الحصول عليها من :* الخبز .
* الحبوب .
*بعض الخضروات .
*الأرز .
*البطاطس .
السكريات البسيطة أيضا تحتوي على المعادن والفيتامينات ونحصل عليها من:
*الفواكه .
*الحليب ومنتجاته .
*الخضروات .
وتتألف من عناصر الكربون، والهيدروجين،والأكسجين. ودائما تكون نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 2:1.
أنواعالكربوهيدرات :
سكريات أحادية (سكر بسيط) وتشمل:
1-الجلكوز .
2-الغالكتوز .
3-الفركتوز .
التصنيف :
تصنف السكريات الأحادية على أساسعدد ذرات الكربون ونوع المجموعة الوظيفية في الجزيء. مثلا لدينا الجلوكوز والفركتوزلهما نفس الصيغة الجزيئية (C6H12O6) , أي أنهما يحتويان على نفس عدد ذرات الكربونالا أن المجموعة الوظيفية في الجلوكوز هي الالديهيد , وفي الفركتوز هي الكيتون. أمابالنسبة للريبوز فان الفرق يكون في عدد ذرات الكربون .
جميع السكريات الأحاديةتكون على خطية , حيث أن جميع ذرات الكربون في السلسلة ما عدا واحدة تكون مرتبطةبمجموعة هيدروكسيل (-OH ) , أما الأخيرة تكون مرتبطة بمجموعة الكربونيل (C=O ) .
السكريات الأحادية التي تحتوي على عدد من ذرات الكربون يساوي خمس أو أكثر قدتكون على هيئة حلقات بالإضافة إلى الشكل الخطي :
الجلوكوز:
وهو أبسط أنواعالمواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم، ويكون على شكل سكر طبيعي في الغذاء أويستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة فيالأرز والمعكرونة والبطاطا. في هذا المركب تتكون رابطة تساهمية بين مجموعةالالديهيد في ذرة الكربون الأولى , ومجموعة الهيدروكسيل المرتبطة بذرة الكربونالخامسة :
كما هو واضح في الصورة فان الجلوكوز يكون على صورتين , ألفا وبيتا. ويكون للجلوكوز طبعتين في المحاليل المائية فقط , والاختلاف يكون في موقع احدمجموعات الهيدروكسيل .
الفركتوز:
هذا هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكهوالعسل، وهو أكثر أنواع السكريات والنشويات حلاوة من حيث الطعم.في هذا المركب تتكونرابطة تساهمية بين مجموعة الالديهيد في ذرة الكربون الثانية , ومجموعة الهيدروكسيلالمرتبطة بذرة الكربون الخامسة.
الغالكتوز:
هذا هو سكر الحليب، ولا يوجد فيالطعام ولكن يمكن تصنيعه من سكر الحليب في الغدد المنتجة للحليب في جسم الإنسانويمكن تحويل الفركتوز والغالكتوز إلى الجلوكوز.
2-. سكريات ثنائية :
هيعبارة عن سكر مركب ناتج عن اتحاد نوعين من السكر البسيط ويكون دائما أحد النوعينالمتحدين هو الجلوكوز.
وهي تشمل:
أ. السكروز (سكر القصب(
ويتكون منجلوكوز + فركتوز
ب. اللاكتوز (سكر الحليب(
وهو أقل أنواع السكر حلاوةويتكون من جلوكوز +غالكتوز
ج. المالتوز (سكر الشعير(
ويتكون من جلوكوز + جلوكوز .
3. السكريات المعقدة (المركبة) :
تتكون من اتحاد ثلاثة أو أكثر منالسكريات البسيطة (الأحادية) وقد تتحد أكثر من 300 –500 وحدة من السكريات البسيطةلتكوين السكريات المعقدة، وهذه السكريات لا تذوب في الماء مثل بقية أنواعالسكريات.
أنواع السكريات المعقدة :
1. النشا، :
ويوجد في الأجزاءالتي يتم هضمها من النباتات. وتوجد في الذرة والحبوب ومختلف مشتقات القمح والأرزوالبطاطا والمكرونة وجذور النباتات وكذلك الخضار والفواكه.
2. السليولوز :
ما هو السليولوز :
هو العنصر التركيبي الاساسي في جدر الخلايا البنائية :-
كثير من عديدات السكر تعمل كعناصر تركيبية في البناء الخارجي للخلايا وذلكالجدر الخلوي للكائنات وهذة الخلاية والغلاف الخارجي للخلايا الحيوانية . والبعضالاخر من عديدات السكر تعمل كعناصر تركيبية في الانسجة الحيوية في الفقاريات وفيالهيكل الخارجي في الكائنات مفصلية الارجل فعديدات السكر البنائية تعمل علي اعطاءالحماية والشكل للخلايا والانسجة الحية .
السليولوز هو اكثر عديدات السكرانتشاراْفي الطبيعة.كما انه اكثر المركبات العضوية التي تشجها الكائنات الحية عليالاطلاق .
والسليولوز هو مادة ليفية غير زائبة في الماء يوجد في جدار الخلاياالوقائية للنبات خاصة السيقان والجزوع وكل الاجزاء الخشبية في الانسجةالنباتية.
* فهو يشكل حوالي نصف المادة الخشبية بينما القطن عبارة عن سليوزنقي .
مما يتكون السليولوز :
يتكون من سلسلة مستقيمة غير متفرعة تحتوي علي (.000100) او اكثر من وحدات الجلكوز التي ترتبط ببعضها بواسطة الروابطالجلايكوسيدية .
* النمل الابيض يهضم السليولوز لانة ياوي في قناتة الهضميةمادة السليولاز وهي مادة تساعد علي تميوء السليولوز .
السكريات العديدة ( كربوهيدرات عديدة السكر ) :جزيئات كبيرة من الكربوهيدرات يتحلل الجزيء الواحد منهامائيا إلى عدة جزيئات من السكريات الأحادية.
3/ الجلايكوجين :
ما هوالجلايكوجين :
هو نوع اخر من عديدلت السكر الذي يخزن في الخلايا الكبيرةوالعضلات في الحيوانات كمخزون احتياطي للطاقة ويوجد الجلايكوجين في الاتي :-
1/ في الكبد في صورة جينات كبيرة منتشرة في السيتوبلازم والتي تتكونبدورها من جينات صغيرة وهذة الاخري تتكون من جزئ جلايكوجين وهو جزئ علي درجة كبيرةمن التفرع ويصل وزنة الي عدة ملايين.
2/ في الفطريات حيث يستخدم كمخزون للطاقةفي هذه الكائنات .
4/ الجلايكو بروتين:
ماهو الجلايكوبروتين:
هوبروتينات ترتبط تساهميا بجزئ كربوهيدرات الذي قد يكون سكراْ احادياْ متفرداْ او سكرقصير نسبياْ والذي تتراوح نسبتة بين (1% - 60%) ويعقب الجلايكوبروتينات تحتوي فقطعلي واحد او عدد قليل من المجموعات الكاربوهيدراتية والبعض الاخر يحتوي علي عددكبير من السلاسل الجانبية .
الجلايكوبروتينات تقوم بوظائفها اما علي السطحالخلايا في الاغلفة الخلوية او خارج الخلايا كما في بلازما الدم .
من وظائفالجلايكوبروتين :
التي توجد في بلازما بعض الاسماك تساعدها لمقاومة التجمد وذلكلحتواء دمها علي ( 2.5%) من الجلايكوبروتين التي تحفظ نقطة التجمد.
منانواعها التي توجد علي سطح الخلايا :
جلايكو فودين الذي يوجد في غشاء كرات الدمالحمراء ويحتوي علي (50%) من الكاربوهيدريتات في هيئة سلسلة من عديد السكر التيترتبط باحد اطراف سلسة عديدة البيتيد .
مثال :
النشا :-والنشا الطبيعي هوعبارة عن خليط من نوعين احدهما يسمى الاميلوز ( 10-20%) ويوجد هذا النوع في القسمالداخلي للخلية ويتكون من سلسة طويلة غير متفرعة من عدة ألاف من جزيئات الجلوكوزترتبط مع بعضها البعض عن طريق اتصال ذرة الكربون رقم ( 1 ) في الجزيء الأول بذرةالكربون رقم ( 4 ) في الجزيء الذي يليه مع فقد جزيئات ماء , وهو قابل للذوبان فيالماء .
وظائف الكربوهيدرات في الجسم :
1. مصدر سريع للطاقة:
تعتبرالمواد الكربوهيدراتية مصدرا سريعا جدا للطاقة مقارنة بالدهن والبروتين، كما تعتبرالكربوهيدرات مادة الطعام الوحيدة في الجسم التي يمكن إنتاج الطاقة منها دون الحاجةللأكسجين.
2. توفير البروتين:
عندما تنقص كمية الكربوهيدرات في الجسم وبشكلخاص جلوكوز الدم، فإن مخزون الكبد من الجليكوجين يستخدم لتعويض النقص، وإذا استنفذتكمية الجليكوجين المخزونة في الكبد وهي بحدود (80 - 100) غرام، فإن الجسم يلجأ إلىتكسير البروتين من العضلات وغيرها من أجزاء الجسم المحتوية على البروتين وذلكلتوفير الجلوكوز للجهاز العصبي المركزي حيث يمكن للجسم تحويل البروتين إلى جلوكوز،وحيث أن البروتين يقوم بوظائف حيوية جدا فإن نقص الجليكوجين والمواد الكربوهيدراتيةعموما في الجسم يؤدي إلى استهلاك البروتين من الجسم، وهذا من حيث الصحة ليس في صالحالفرد.
3. يساعد على استخدام الدهن كمصدر للطاقة:
لكي يستطيع الجسم استخدامالدهن كمصدر للطاقة فإن أحد مخلفات تكسير الكربوهيدرات هي مادة حامض الأوكسالوأسيتكالتي يجب أن تكون متوفرة في الجسم، وبالتالي فإن وجود الكربوهيدرات في الجسم ضروريلكي يستطيع الجسم استخدام الدهن كمصدر للطاقة، لهذا فمن حيث مكافحة السمنة فإنتناول الكربوهيدرات ضروري لكي يستطيع الجسم التخلص من الدهن الزائد من خلالاستخدامه كمصدر للطاقة.
4. وقود للجهاز العصبي المركزي:
لكي يستطيعالدماغ وبقية أجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم، لا بد منتوفر الجلوكوز لأنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام، وإن نقص الجلوكوز فيالدم يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر الأخطاء فيالمواقف التي تحتاج إلى سرعة التفكير وحسن التصرف.
jufdv uk hgs;vdhj h, hgl,h] hg;vf,id]vhjdm |  |
0 التعليقات:
إرسال تعليق